El Departament d'Inspecció i Apel·lacions de l'Estat d'Iowa és responsable d'inspeccionar alguns establiments alimentaris a Iowa, com ara botigues de queviures, restaurants i botigues de conveniència, així com plantes de processament d'aliments, hotels i motels. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
En les darreres quatre setmanes, els inspectors d'aliments estatals i del comtat han inclòs centenars d'infraccions de seguretat alimentària en restaurants d'Iowa, com ara verdures amb floridura, activitat de rosegadors, infestació de paneroles i cuines brutes. El restaurant va ser tancat temporalment i immediatament.
Aquestes conclusions formen part de les conclusions del Departament d'Inspecció i Apel·lacions de l'Estat d'Iowa, que és responsable de gestionar les inspeccions estatals de les empreses alimentàries. A continuació es mostren algunes de les conclusions més greus de les inspeccions municipals, comarcals i estatals de restaurants, botigues, escoles, hospitals i altres empreses d'Iowa durant les darreres cinc setmanes.
El Departament de Supervisió Estatal recorda al públic que els seus informes són "instantànies" puntuals i que les infraccions sovint es corregeixen al moment abans que l'inspector abandoni l'agència. Per obtenir una llista més completa de totes les inspeccions i informació més detallada sobre cadascuna de les inspeccions que s'enumeren a continuació, visiteu el lloc web del Departament d'Inspeccions i Apel·lacions d'Iowa.
Hibachi Grill i Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Després d'una inspecció el 27 d'octubre, el propietari d'aquest autoproclamat restaurant de bufet asiàtic més gran d'Iowa va acceptar tancar voluntàriament i completar la neteja del restaurant. Establert. Segons els registres estatals, també va acceptar no reobrir sense aprovació.
Durant la seva visita, els inspectors nacionals van citar l'ús de les piques de cuina dels restaurants per emmagatzemar articles; tres piques de la cuina no tenien sabó; en els plats emmagatzemats a la part posterior del restaurant, encara s'hi pot veure acumulació de menjar sec; per a cap condició mesurable, un rentaplats amb una quantitat suficient de desinfectant; carn de vedella a 44 graus; 60 lliures d'ostres i crancs cuits es van deixar a 67 graus i es van haver de descartar, i 12-15 plats de sushi es van haver de descartar a causa d'un temps de preparació incert.
L'empresa també va ser citada per utilitzar pesticides comprats a la botiga en lloc de pesticides professionals; una varietat de carns i altres articles que s'utilitzaven per descongelar als taulells de tota la cuina; quants barrils de farina, sucre i altres aliments no identificats; per paneroles vives "observades massivament" al rentaplats, a la pica i al voltant, forats a la paret de la cuina i trampes de cola enganxades a la zona de menjador i sota el taulell de servei. L'inspector va notar que tot el restaurant tenia algun tipus de trampa amb paneroles mortes, i es va trobar una trampa amb un ratolí mort a la zona d'emmagatzematge en sec.
Els prestatges, les prestatgeries i els laterals dels estris de cuina de tot el restaurant estan bruts per diverses formes d'acumulació, i hi ha menjar i restes als terres, parets i altres llocs que són difícils de netejar. La inspecció es va dur a terme en resposta a la queixa, però es va classificar com a inspecció rutinària i la queixa es va considerar "incomprobable".
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Durant una visita el 22 d'octubre, els inspectors van assenyalar que el restaurant tenia 19 infraccions greus de factors de risc.
Incompliment: La persona responsable no va poder respondre preguntes sobre la temperatura de cocció de la carn, la temperatura d'aïllament en calent i fred, els requisits de desinfecció i els mètodes correctes de rentat de mans; l'empresa no va contractar un gestor de protecció d'aliments certificat; l'entrada de la pica del lavabo estava bloquejada. Hi havia moltes verdures amb floridura a la nevera.
A més, algunes persones van veure personal de cuina manipulant carn crua i després utilitzant agitadors i estris, mentre portaven els mateixos guants d'un sol ús; els recipients d'aliments s'emmagatzemen al terra de la cuina i a la zona d'emmagatzematge del garatge; hi ha residus d'aliments secs a la màquina de tallar verdures a daus; a la cuina, el rentaplats d'alta temperatura no podia assolir la temperatura superficial requerida de 160 graus, per la qual cosa es va haver de suspendre el servei del restaurant.
A més, la crema agra s'emmagatzema a temperatura ambient; tots els productes elaborats in situ "sense cap mena de marcatge de data"; l'arròs es refreda en un recipient amb tapes de plàstic hermètiques que no poden dissipar la calor; la carn de porc es descongela al taulell a temperatura ambient; els plats es renten. Hi havia una activitat "excessiva" de mosques de la fruita a prop de la màquina, i l'inspector va informar que quan va engegar la màquina de tallar verdures a daus, "es va observar un gran nombre de mosques".
També va informar d'una acumulació excessiva de menjar i restes sota l'equipament, a la nevera i a les parets, i va dir que greix i oli gotejaven de la campana extractora principal de la cuina. A més, l'últim informe d'inspecció del restaurant no es va fer públic.
L'inspector va informar que la seva visita era rutinària però que es va dur a terme conjuntament amb la investigació de la queixa. A l'informe que va publicar, va escriure: "Per a les accions de seguiment relacionades amb els múltiples problemes esmentats a la queixa no relacionada amb la malaltia, consulteu les instruccions internes". L'inspector no va dir si es considerava que la queixa s'havia verificat.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport. Durant una entrevista el 23 de novembre, un inspector va assenyalar que els empleats del restaurant no tenien un gestor certificat de protecció alimentària. Els inspectors també van informar que un cambrer va posar rodanxes de llimona a la beguda del client amb les mans nues; es van col·locar pits de pollastre crus sobre carn crua a la nevera; es va acumular una gran quantitat de residus d'aliments secs a la màquina de tallar verdures a daus; i un plat de formatge. Mantingueu-ho a 78 graus, molt per sota dels 165 graus recomanats. S'han observat "excrements de ratolí" en múltiples zones de la cuina, inclosos els prestatges on es col·loquen les safates de coberts, i s'ha observat acumulació d'aigua al terra en un racó de la cuina.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City. Durant una visita el 23 de novembre, un inspector va declarar que els empleats del restaurant no tenien un gestor certificat de protecció alimentària. L'inspector també va informar que la màquina de tallar fideus de cuina tenia "restes a la màquina", és a dir, material acumulat a la boquilla del dispensador; no es va utilitzar cap quantitat mesurable de desinfectant a la pica de tres compartiments que s'utilitza per netejar la cristalleria dels clients; el restaurant; no hi ha cap termòmetre per comprovar la temperatura dels aliments refrigerats, cuinats o calents; i al soterrani on s'emmagatzemen els productes secs, hi ha "innombrables paneroles mortes".
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durant una entrevista el 22 de novembre, els inspectors van assenyalar que aquest restaurant no proporcionava sabó ni aigua calenta a la pica de la zona de preparació de sushi; s'utilitzava per combinar carn de vedella crua amb salmó cru que s'emmagatzema al mateix recipient; s'utilitzava per emmagatzemar pollastre cru o gambes crues al congelador; restes acumulades a la màquina de gel bruta; no s'ha establert cap sistema de marcatge de data per garantir que els aliments encara siguin segurs per menjar; per aliments parcialment descongelats trobats en una nevera trencada amb una temperatura que no superés els 46 graus; per utilitzar barres anti-incendis a la cuina que hi ha a sobre de la zona de preparació d'aliments; per reutilitzar diverses galledes grans de salsa de soja per emmagatzemar enciam i salsa; i terres de la cuina i prestatges de preparació d'aliments bruts per restes apilades. El restaurant també va ser acusat de no publicar públicament els resultats de l'última inspecció.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines. Durant una entrevista el 22 de novembre, l'inspector va esmentar el gerent de cuina d'aquest restaurant, afirmant que "no entén" la configuració de l'aigüera Mitsui que s'utilitza per esterilitzar la cristalleria; s'utilitza en aigüeres que semblen utilitzar-se per rentar plats i màquines de gel que estan brutes per les restes acumulades.
A més, perquè els empleats rentin la vaixella i els estris a la pica i els tornin al servei perquè els clients els facin servir abans de qualsevol desinfecció; per a terres irregulars i rajoles trencades que no es poden netejar a fons; per a la ventilació de certes acumulacions. La coberta semblava haver degotat al terra de sota, creant-hi dipòsits addicionals.
L'inspector va assenyalar que la seva visita havia estat causada per una queixa, per la qual cosa la visita es va classificar com una inspecció rutinària. L'inspector va escriure al seu informe: "El gerent coneix queixes similars i inclou Wing com a element de queixa... La queixa s'ha tancat i no s'ha confirmat".
Fleca de Natalia, 2025 Court St., Sioux City. Durant una entrevista el 19 de novembre, l'inspector va declarar que el restaurant tenia diversos pollastres sencers i processats etiquetats com a "no es ven". Traieu el pollastre de la reixeta.
Els inspectors també van notar que la nevera, l'equipament i el carretó no estaven nets; la carn de porc s'emmagatzemava en aliments llestos per menjar; diverses fleques "netes" de la zona de preparació d'aliments estaven òbviament brutes; algunes superfícies de contacte amb els aliments estaven òbviament brutes, inclosos els coberts i els plats; la carn de porc calenta es mantenia a 49 graus i s'havia de reescalfar a 74 graus; els tamales de la nevera no estaven marcats amb una data de preparació o eliminació.
L'inspector també va descobrir que «alguns aliments envasats no indicaven els ingredients, el pes net, el nom del producte ni l'adreça de producció».
La cuina és bruta, amb dipòsits greixosos i deixalles, especialment dins i al voltant dels estris, les parets, els terres i els sostres.
Restaurant mexicà Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Durant una entrevista el 15 de novembre, un inspector va assenyalar que ningú al restaurant era responsable ni coneixia les normes de seguretat alimentària; els empleats "van perdre algunes oportunitats" per rentar-se les mans; com que hi ha una pica bruta, només pot proporcionar "una petita gota d'aigua" i no pot arribar als 100 graus, i és fàcil posar una olla gran d'aigua de refrigeració al terra de la cuina sense tapa. Contaminat.
També es cita el restaurant perquè no hi ha desinfectant fàcilment disponible a la zona de preparació d'aliments per netejar les taules de tall i els coberts; per a la màquina de gel que està molt bruta i es pot veure floridura; s'utilitza per col·locar una olla gran a una temperatura d'uns 80 graus. formatge; per als aliments que no es preparen o es descarten a la nevera, i per a certs aliments que es mantenen dins del límit de consum de més de 7 dies.
A més, s'utilitza per descongelar diversos paquets de 4,5 kg de carn picada de vedella a la pica a temperatura ambient; s'utilitza per descongelar dues olles metàl·liques grans de vedella crua i pollastre a temperatura ambient sobre la superfície de treball; posar el plat net directament sobre la mateixa taula. S'utilitza en plats i coberts bruts; s'utilitza per a terres i parets molt brutes; i molts equips i mobles no utilitzats o danyats. Aquests equips i mobles s'emmagatzemen a l'exterior de la part posterior de l'edifici i presenten un potencial per a plagues.
Burgie's al Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — En una entrevista el 15 de novembre, els inspectors van esmentar la incapacitat dels empleats de l'agència per descriure els símptomes relacionats amb les malalties transmeses pels aliments. L'inspector també va notar que l'aigüera de la cuina estava bloquejada i els empleats no podien entrar; l'interior de la màquina de gel estava evidentment brut; la galleda de solució utilitzada per desinfectar la superfície no tenia cap quantitat mesurable de solució desinfectant; la temperatura de l'amanida de carn de vedella en conserva i tonyina es va mantenir entre 43 i 46 graus, i s'havia de llençar; de tres a cinc setmanes més tard, el xarop casolà que s'hauria d'haver llençat després de 7 dies encara és a la cuina.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — En una visita el 15 de novembre, els inspectors van declarar que el restaurant no s'havia assegurat que el rentaplats funcionés correctament; no havia contractat un gestor certificat de protecció d'aliments; no hi havia sabó ni productes per eixugar les mans; no hi havia patates fregides després de 90 minuts a temperatura ambient; i no hi havia gambes descongelades en una galleda d'aigua estancada.
L'inspector va informar que hi era per respondre a la queixa, però va classificar la inspecció com una inspecció rutinària. Les queixes estaven relacionades amb preocupacions sobre equips contaminats; contaminació creuada d'aliments; ús d'aliments procedents de fonts no segures; temperatura d'aïllament inadequada; i higiene personal deficient. "La queixa es va confirmar mitjançant converses amb la persona responsable", va informar l'inspector.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Durant una entrevista el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que la pica del restaurant estava bruta i que l'hamburguesa estava guardada en un congelador que estava obert tot el temps, deixant-la al descobert. Contaminació.
«Tot l'equipament alimentari és greixós i hi ha restes dins i fora de l'equipament», va escriure l'inspector a l'informe. «Hi ha plats i tasses bruts per tot arreu... la pica de verdures s'utilitza com a safata bruta per a l'aigua bruta i com a caixa de remull per als plats».
L'inspector també va escriure que s'havien acumulat restes a les superfícies al voltant de la fregidora, la taula de preparació, el refrigerador de vidre i l'aïllament, i que altres equips estaven plens de pols o greix. "Tot el terra de la cuina està greixós i hi ha residus de menjar per tot arreu", va escriure l'inspector, i va afegir que l'últim informe d'inspecció del restaurant encara no s'ha publicat perquè el puguin llegir els consumidors.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durant una visita el 10 de novembre, l'inspector va declarar que una pica d'aquest restaurant estava bloquejada i el personal no podia entrar, que s'utilitzava per emmagatzemar bolets; emmagatzemar pollastre i peix crus a sobre d'aliments llestos per menjar; per plats de preparació d'aliments amb sang fresca, sang rància, residus d'aliments i altres formes de contaminació i que emetien mala olor; per bacó parcialment cuit col·locat a 20-21 graus; per cebes emmagatzemades a terra; roba personal dels empleats que cobria els aliments a la zona d'emmagatzematge en sec; i "molt degoteig greixós" al voltant de l'equip de ventilació.
«La cuina és bruta, amb dipòsits greixosos i deixalles, especialment entre i al voltant dels equips, les parets, els terres i els sostres», va informar l'inspector.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — En una entrevista el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que el restaurant no té empleats amb la certificació de protecció alimentària vigent; per a talladores i màquines de tallar a daus amb residus d'aliments secs; per a la màquina de gel amb "alguna acumulació negra"; s'utilitza per emmagatzemar carn de tacos en una galleda de plàstic gran a 52 graus; per a gall dindi i cebes tendres que s'han emmagatzemat durant més de 7 dies; s'utilitza en cuines amb prestatges amb excés de molles; s'utilitza per a costats i potes de taula brutes; adequat per a terres amb excés de deixalles escampades sota la taula; s'utilitza per a rajoles de sostre tacades i parets de cuina amb marques d'esquitxades.
Restaurant mexicà Viva, 4531 86th St., Urbandale — Durant una visita el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que la llicència comercial del restaurant havia caducat fa 12 mesos; cap gerent certificat de protecció d'aliments n'era responsable; s'acostumava a col·locar pollastre cru picat al costat de tomàquets crus picats; a dispensadors de begudes congelades amb broquets molt contaminats; mantenir la salsa feta el dia anterior a 48 graus; no s'ha implementat cap sistema verificable de marcatge de data d'alimentació; no hi ha cap termòmetre per verificar la temperatura dels aliments que es cuinen, es refreden o es mantenen calents; no hi ha paper de prova de clor a mà per comprovar la força del desinfectant; i pressió d'aigua insuficient a l'aigüera.
Estadi Jack Tris, 1800 Ames 4th Street. Durant el partit entre la Universitat Estatal d'Iowa i els Texas Longhorns el 6 de novembre, un inspector va visitar l'estadi i va enumerar múltiples infraccions en diferents llocs de l'estadi. Infraccions: No hi ha aigua calenta a la pica de la zona del bar del Jack Trice Club; Chucky's i Brandmeyer Kettle Corn són proveïdors temporals i no hi ha cap pica instal·lada; la pica a prop del sud-est de Victory Bell està bloquejada; es descriu com un "magatzem de càtering". La pica de la "Zona Terminal" està equipada amb fruites tallades i una llauna de cervesa. La pica descrita com la "Zona Terminal de Cervesa de Shangdong" s'utilitza per rentar ampolles.
A més, l'interior de la màquina de gel del Jack Trice Club estava evidentment brut; a la zona descrita com a "State Fair South", la temperatura dels frankfurts arribava als 48 graus i s'havien de descartar; les tires de pollastre del Jack Trice Club es van destruir a una temperatura de 49 graus. Descartades; les salsitxes del Northeast Victory Bell es van mantenir a 59 graus i es van descartar; l'amanida del Jack Trice Club es va mesurar a 18 graus i es va descartar; els frankfurts del Southwest Victory Bell es van descongelar en aigua estancada; els estris de taula i els coberts utilitzats a la zona del bar del Jack Trice Club es van emmagatzemar en aigua estancada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — En una entrevista el 4 de novembre, l'inspector va assenyalar que l'empresa no havia contractat un gerent certificat de protecció d'aliments; es va utilitzar a la pica de la zona de preparació de pizza que no va arribar als 100 graus; la cubeta de gel de la màquina de refrescos té "dipòsits marrons i florits"; s'utilitza per col·locar la pizza en un armari d'autoconservació a una temperatura de 123 a 125 graus; s'utilitza per contenir formatge nacho a una temperatura d'uns 45 graus. Salses, mongetes fregides, salsa de salsitxa, tires de pollastre a la planxa i tomàquets a daus; i conservar certs aliments durant més de 7 dies.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls. Durant una entrevista el 4 de novembre, un inspector va assenyalar que el restaurant no tenia un gestor de protecció alimentària certificat; no desinfectava els coberts i la cristalleria; emmagatzemava articles en una nevera defectuosa, la temperatura de la nevera és de 52 a 65 graus i es troba en una de les anomenades "zones perilloses" per al consum; s'utilitza per emmagatzemar la massa de gofres i els ous a temperatura ambient; i molts no han determinat quan preparar o descartaran els aliments. "Hi ha moltes infraccions avui dia", va escriure l'inspector a l'informe. "L'operador no va complir amb els requisits de seguretat alimentària i no es va assegurar que els empleats els complissin".
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durant una entrevista l'1 de novembre, un inspector va assenyalar que el restaurant tenia 19 infraccions greus dels factors de risc. «Tot i que no hi ha cap perill imminent per a la salut, a causa del nombre i la naturalesa de les infraccions dels factors de risc observades durant aquesta inspecció, l'empresa ha acceptat tancar voluntàriament», va informar l'inspector.
Les infraccions inclouen: la manca d'un gestor certificat de protecció alimentària; la repetició d'empleats que manipulen carn crua i productes llestos per menjar sense rentar-se les mans ni canviar-se els guants; utilitzar les piques dels bars i les cuines per emmagatzemar equips i estris; posar els tovallons de paper vells, les escombraries i els davantals bruts en un recipient de plàstic gran que contingui cebes i pebrots; posar salsitxes crues sobre les verdures llestes per menjar a la nevera; posar peix descongelat, bistecs crus i pepperoni poc cuit amb verdures llestes per menjar. Les pastanagues i el bacó s'emmagatzemen junts en una paella normal; els trossos de pollastre crus s'emmagatzemen en una galleda, que es col·loca sobre una galleda de trossos de vedella crua.
L'inspector també va observar una taula de tallar, un forn microones, ganivets, estris de cuina, plats, bols i diversos recipients per emmagatzemar aliments, així com estris "embrutats per residus i acumulacions d'aliments". El formatge, el pollastre, el porc i altres aliments emmagatzemats a temperatures insegures es descarten. Molts aliments no indiquen una data de producció ni una data de descart, inclosos els fesols, les salses, els tamales, el pollastre cuit i el porc cuit.
L'inspector també va observar que hi havia insectes voladors en un recipient gran de cebes i pebrots secs, insectes morts a prop d'un recipient gran de patates fregides i una ratlla de mosca penjada a la pica per a la preparació d'aliments, amb una etiqueta que deia "molts insectes". Es va observar que hi havia grans paquets de carn col·locats al terra del magatzem, on van romandre durant tota la inspecció. L'arròs, els fesols i les patates fregides s'emmagatzemen a granel en recipients sense tapar a tota la instal·lació. La zona que hi ha darrere de les prestatgeries i la barra de la cuina està "bruta de restes de menjar, acumulacions i escombraries".
Hi havia aigua tèrbola i bruta a la pica que es feia servir per preparar els aliments, i una caixa que contenia carn congelada contenia "líquid per a mostres de sang i embalatge exterior de plàstic brut", que es deixava a la pica per a la preparació dels aliments. "He notat una olor desagradable", va informar l'inspector. Caixes buides, ampolles de begudes buides i escombraries estaven escampades pel magatzem.
Universitat de Graceland, Ramoni University Plaza: durant una visita el 28 d'octubre, un inspector va assenyalar que l'agència no mantenia els aliments d'autoservei a una temperatura segura, inclosos els pits de pollastre, les hamburgueses i el pollastre esfilagarsat. Es va descartar. Els articles de la nevera, com ara tomàquets triturats, pastissos cuits i enchiladas amb data del 19 d'octubre, han caducat la data permesa i s'han de descartar. Es van trobar excrements de rata a l'armari de la zona d'emmagatzematge.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Durant una visita el 27 d'octubre, es va acusar aquest restaurant de no tenir un gestor certificat de protecció d'aliments; que s'utilitzava per emmagatzemar carn de porc picada crua directament en un refrigerador. La carn cuita llesta per menjar al carro de la caixa està visiblement bruta, com ara talladores de carn, talladores a daus, obridors de llaunes i màquines de gel, està coberta de restes d'aliments o dipòsits semblants a floridura; que els aliments freds per esmorzar es mesuren entre 47 i 55 graus; que les boles de formatge fetes des de zero s'han emmagatzemat durant dues setmanes, superen amb escreix els 7 dies permesos; i que els aliments no estan correctament datats.
L'inspector va assenyalar que "es van observar petites mosques a la zona de preparació del soterrani" i "semblava que hi havia una panerola viva" al terra a prop del bar. Aquesta visita va ser una resposta a una queixa, però es va classificar com una inspecció rutinària. La queixa estava relacionada amb problemes de control de plagues. "La queixa s'ha tancat i verificat", va informar l'inspector.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — En una entrevista el 25 d'octubre, un inspector va citar una pica que no pot arribar als 100 graus; per al tequila al fons de la barra, hi ha unes "mosques de l'escorredor", un terme que s'utilitza habitualment per descriure una petita arna; per a talladores de patates i dispensadors de crema visiblement bruts; per a rentadores de vidres que no tenen una quantitat mesurable de solució desinfectant; pollastre fregit a 125 graus; neveres que s'utilitzen per funcionar en calent i mantenir els ous i el formatge a 57 graus; per a sopes i pollastre que no estan correctament datats; i diversos recipients de formatge jalapeño refredats en una galleda de plàstic de cinc galons en una nevera.