El Departament d'Inspecció i Apel·lacions de l'Estat d'Iowa és responsable d'inspeccionar alguns establiments d'alimentació a Iowa, com ara botigues de queviures, restaurants i botigues de conveniència, així com plantes de processament d'aliments, hotels i motels. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
En les últimes quatre setmanes, els inspectors d'aliments estatals i del comtat han enumerat els restaurants d'Iowa com a centenars de violacions de seguretat alimentària, incloses verdures florides, activitat de rosegadors, infestació de paneroles i cuines brutes. El restaurant va ser tancat temporalment immediatament.
Les troballes són una de les troballes informades pel Departament d'Inspecció i Apel·lacions de l'Estat d'Iowa, que és responsable de gestionar les inspeccions a nivell estatal de les empreses alimentàries. A continuació es mostren algunes de les troballes més greus de les inspeccions de la ciutat, el comtat i l'estat de restaurants, botigues, escoles, hospitals i altres empreses a Iowa durant les últimes cinc setmanes.
El Departament de Supervisió de l'Estat recorda al públic que els seus informes són "instantànies" oportunes i que les violacions sovint es corregeixen al moment abans que l'inspector deixi l'agència. Per obtenir una llista més completa de totes les inspeccions i informació més detallada sobre cadascuna de les inspeccions enumerades a continuació, visiteu el lloc web del Departament d'Inspeccions i Apel·lacions d'Iowa.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines - Després d'una inspecció el 27 d'octubre, el propietari d'aquest autoproclamat restaurant de bufet asiàtic més gran d'Iowa va acceptar tancar voluntàriament i completar la neteja del restaurant. Establert. Segons els registres estatals, també va acceptar no reobrir sense aprovació.
Durant la seva visita, els inspectors nacionals van citar l'ús de piques de cuina als restaurants per emmagatzemar articles; tres piques de la cuina no tenien sabó; per als plats emmagatzemats a la part posterior del restaurant, encara es pot veure l'acumulació de menjar sec; sense condicions mesurables Un rentavaixelles amb una quantitat suficient de desinfectant; 44 graus de vedella; Es van deixar 60 lliures d'ostres i crancs cuits a 67 graus i es van haver de descartar, i 12-15 plats de sushi es van haver de descartar a causa del temps de preparació incert.
L'empresa també va ser citada per utilitzar pesticides comprats a la botiga en lloc de pesticides professionals; una varietat de carns i altres articles utilitzats per descongelar als taulells de tota la cuina; quants barrils de farina, sucre i altres aliments no identificats; per a paneroles vives "observades massivament" al rentavaixelles, a l'aigüera i al voltant, forats a la paret de la cuina i trampes de cola enganxades a la zona del menjador i sota el taulell de servei. L'inspector es va adonar que tot el restaurant tenia algun tipus de parany amb paneroles mortes, i es va trobar una trampa amb un ratolí mort a la zona d'emmagatzematge sec.
Els prestatges, els prestatges i els laterals dels equips de cuina de tot el restaurant estan embrutats per diverses formes d'acumulació, i hi ha aliments i restes als sòls, parets i altres llocs que són difícils de netejar. La inspecció es va dur a terme com a resposta a la queixa, però es va classificar com una inspecció rutinària i la queixa es va declarar "inverificable".
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City - Durant una visita el 22 d'octubre, els inspectors van assenyalar que el restaurant tenia 19 infraccions greus dels factors de risc.
Infracció: la persona responsable no ha pogut respondre preguntes sobre la temperatura de cocció de la carn, la temperatura d'aïllament en fred i calent, els requisits de desinfecció i els mètodes correctes de rentat de mans; l'empresa no va contractar cap responsable de protecció alimentària certificat; l'entrada a la pica del lavabo estava bloquejada, hi ha moltes verdures florides a la nevera d'entrada.
A més, algunes persones van veure que el personal de la cuina manipulava carn crua, després utilitzava agitadors i estris, mentre portava el mateix parell de guants d'un sol ús; els contenidors d'aliments s'emmagatzemen al terra de la cuina i a la zona d'emmagatzematge del garatge; hi ha residus de menjar sec a la màquina de tallar verdures; a la cuina El rentavaixelles d'alta temperatura no va poder assolir la temperatura superficial requerida de 160 graus, per la qual cosa es va haver de suspendre el servei del restaurant.
A més, la crema agra s'emmagatzema a temperatura ambient; tots els articles fets al lloc són "sense cap forma de marcatge de data"; l'arròs es refreda en un recipient amb tapes de plàstic ajustades que no poden dissipar la calor; la carn de porc es descongela al taulell a temperatura ambient; es renten els plats Hi havia una activitat "excessiva" de mosques de la fruita a prop de la màquina, i l'inspector va informar que quan va encendre la màquina de tallar verdures "es va observar un gran nombre de mosques".
També va informar de l'acumulació excessiva d'aliments i deixalles sota l'equip, a la nevera i a les parets, i va dir que de la campana de ventilació principal de la cuina van gotejar greix i oli. A més, l'últim informe d'inspecció del restaurant no es va publicar al públic.
L'inspector va informar que la seva visita era rutinària però que es va dur a terme conjuntament amb la investigació de la denúncia. A l'informe que va publicar, va escriure: "Per a les accions de seguiment relacionades amb les múltiples qüestions esmentades a la queixa no relacionada amb la malaltia, consulteu les instruccions internes". L'inspector no va dir si es considerava verificada la denúncia.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport-Durant una entrevista el 23 de novembre, un inspector va assenyalar que els empleats del restaurant no tenien un responsable de protecció alimentària certificat. Els inspectors també van informar que un cambrer va posar rodanxes de llimona a la beguda del client amb les mans nues; els pits de pollastre crus es van col·locar a sobre de carn de vedella crua a la nevera; una gran quantitat de residus d'aliments secs acumulats a la màquina de tallar verdures; i un plat de formatge Mantingueu-lo a 78 graus, molt per sota dels 165 graus recomanats. S'han observat "excrements de ratolí" a diverses zones de la cuina, inclosos els prestatges on es col·loquen les safates de coberts, i s'ha observat una acumulació d'aigua al terra d'un racó de la cuina.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City-Durant una visita el 23 de novembre, un inspector va declarar que els empleats del restaurant no tenien un responsable de protecció alimentària certificat. L'inspector també va informar que la màquina de tallar fideus de la cuina tenia "resultes a la màquina", és a dir, material acumulat al broquet del dispensador; no es va utilitzar cap quantitat mesurable de desinfectant a la pica de tres compartiments que s'utilitza per netejar la cristalleria del client; el restaurant; No hi ha termòmetre per comprovar la temperatura dels aliments refrigerats, cuinats o calents; i al soterrani on s'emmagatzemen els productes secs, hi ha "innombrables paneroles mortes".
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durant una entrevista el 22 de novembre, els inspectors van assenyalar que aquest restaurant no proporcionava ni sabó ni aigua calenta a la pica de la zona de preparació de sushi; s'utilitzava per combinar carn de vedella crua amb salmó cru s'emmagatzema al mateix recipient; s'utilitza per emmagatzemar pollastre cru sobre gambes crues al congelador; residus acumulats a la màquina de gel brut; no s'estableix cap sistema de marcatge de la data per garantir que els aliments encara siguin segurs per menjar; Per als aliments parcialment descongelats que es troben en una nevera trencada amb una temperatura que no superi els 46 graus; per utilitzar barres de mosca a la cuina per sobre de la zona de preparació dels aliments; per reutilitzar múltiples galledes grans de salsa de soja per emmagatzemar enciam i salsa; i Terres de cuina i bastidors de preparació d'aliments bruts per restes apilades. El restaurant també va ser acusat de no donar a conèixer públicament els resultats de l'última inspecció.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines-Durant una entrevista el 22 de novembre, l'inspector va esmentar el responsable de cuina d'aquest restaurant, afirmant que "no entén" la configuració de la pica Mitsui utilitzada per esterilitzar cristalleria; S'utilitza en piques que semblen utilitzar-se per rentar plats i màquines de gel que estan embrutades per les deixalles acumulades.
A més, que els empleats rentin vaixella i estris a la pica, i els retornin al servei per a l'ús del client abans de qualsevol desinfecció; per a terres irregulars i rajoles trencades que no es poden netejar a fons; per a la ventilació de determinades acumulacions La coberta semblava haver degotat al terra de sota, creant-hi dipòsits addicionals.
L'inspector va assenyalar que la seva visita es va originar per una denúncia, per la qual cosa la visita va ser qualificada com una inspecció habitual. L'inspector va escriure en el seu informe: "El gerent sap queixes similars i inclou Wing com a element de queixa... La queixa s'ha tancat i no s'ha confirmat".
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City: durant una entrevista el 19 de novembre, l'inspector va declarar que el restaurant tenia diversos pollastres sencers processats etiquetats com a "no a la venda". Traieu el pollastre de la reixeta.
Els inspectors també van observar que la nevera, l'equip i el carro no estaven nets; la carn de porc s'emmagatzemava en aliments llestos per menjar; diverses fleques "netes" a la zona de preparació dels aliments estaven òbviament brutes; algunes superfícies de contacte amb aliments estaven òbviament brutes, inclosos els coberts i els plats; El porc calent es va mantenir a 121 graus i es va haver de tornar a escalfar a 165 graus; els tamales de la nevera d'entrada no estaven marcats amb una data de preparació o eliminació.
L'inspector també va trobar que "alguns aliments envasats no indicaven els ingredients, el pes net, el nom del producte i l'adreça de producció".
La cuina està formada per dipòsits bruts i greixos i restes, especialment dins i al voltant dels equips, parets, sòls i sostres.
Restaurant mexicà d'Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Durant una entrevista el 15 de novembre, un inspector va assenyalar que ningú del restaurant era responsable i familiaritzat amb les normes de seguretat alimentària; els empleats "han perdut algunes oportunitats" per rentar-se les mans; Com que hi ha una pica bruta, només pot proporcionar "una petita gota d'aigua" i no pot arribar als 100 graus, i és fàcil posar una olla gran d'aigua de refrigeració al terra de la cuina sense coberta. Contaminada.
El restaurant també es cita perquè no hi ha un desinfectant disponible a la zona de preparació d'aliments per netejar les taules de tallar i els coberts; per a la màquina de gel que està molt bruta i es veu el creixement de floridura; serveix per col·locar una olla gran a una temperatura d'uns 80 graus. queso; per als aliments que no es preparen o es descarten a la nevera walk-in, i per a determinats aliments que es mantenen dins del límit de consum de més de 7 dies.
A més, s'utilitza per descongelar diversos paquets de 10 lliures de carn picada a l'aigüera a temperatura ambient; s'utilitza per descongelar dues olles metàl·liques grans de vedella i pollastre crues a temperatura ambient a la superfície de treball; posar el plat net directament a la mateixa taula S'utilitza en plats i coberts bruts; s'utilitza per a sòls i parets molt brutes; i molts equips i mobles no utilitzats o danyats. Aquests equips i mobles s'emmagatzemen fora de la part posterior de l'edifici i ofereixen un potencial per a les plagues. casa.
Burgie's al Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames - En una entrevista el 15 de novembre, els inspectors van citar la incapacitat dels empleats de l'agència per descriure símptomes relacionats amb malalties transmeses pels aliments. L'inspector també va observar que l'aigüera de la cuina estava bloquejada i els empleats no podien entrar; l'interior de la màquina de gel estava evidentment brut; la galleda de solució utilitzada per desinfectar la superfície no tenia una quantitat mesurable de solució desinfectant; la temperatura de l'amanida de corned beef i tonyina es va mantenir entre 43 i 46 graus, s'havia de descartar; De tres a cinc setmanes després, el xarop casolà que s'hauria d'haver rebutjat després de 7 dies encara és a la cuina.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — En una visita el 15 de novembre, els inspectors van declarar que el restaurant no es va assegurar que el rentavaixelles funcionés correctament; no va contractar un responsable de protecció alimentària certificat; sense piques Sabó o subministraments per assecar les mans; patates fregides després de 90 minuts a temperatura ambient; i descongelar les gambes en una galleda d'aigua estancada.
L'inspector va informar que era allà per donar resposta a la denúncia, però va qualificar la inspecció com una inspecció habitual. Queixes relacionades amb preocupacions sobre equips contaminats; contaminació creuada dels aliments; ús d'aliments de fonts insegures; temperatura d'aïllament inadequada; i mala higiene personal. "La denúncia es va confirmar mitjançant discussions amb el responsable", va informar l'inspector.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids - Durant una entrevista el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que la pica del restaurant estava bruta i que l'hamburguesa estava emmagatzemada en un congelador que estava obert tot el temps, deixant al descobert l'hamburguesa. Contaminació.
"Tot l'equip d'aliments és greixós i hi ha restes dins i fora de l'equip", va escriure l'inspector a l'informe. "Hi ha plats i tasses bruts per tot arreu... l'aigüera de verdures s'utilitza com a safata bruta per a l'aigua bruta i una caixa de remull per als plats".
L'inspector també va escriure que els residus s'havien acumulat a les superfícies al voltant de la fregidora, la taula de preparació, el refrigerador de vidre i l'aïllament, i altres equips estaven polsosos o greixos. "Tot el terra de la cuina està greixós i hi ha (tenen) residus d'aliments a tot arreu", va escriure l'inspector, i va afegir que l'últim informe d'inspecció del restaurant encara no s'ha publicat perquè els consumidors ho llegeixin.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durant una visita el 10 de novembre, l'inspector va declarar que una pica d'aquest restaurant estava bloquejada i el personal no podia entrar, que s'utilitzava per emmagatzemar bolets; Emmagatzemeu el pollastre i el peix crus a sobre dels aliments preparats per menjar; per a plats de preparació d'aliments amb sang fresca, sang rancia, residus d'aliments i altres formes de contaminació i emeten una olor desagradable; per a la cansalada parcialment cuita col·locada entre 68 i 70 graus; Per a cebes emmagatzemades al terra; roba personal dels empleats que cobreix els aliments a la zona d'emmagatzematge en sec; i "molt degoteig de greix" al voltant de l'equip de ventilació.
"La cuina està formada per dipòsits bruts i greixos i restes, especialment entre i al voltant dels equips, parets, terres i sostres", va informar l'inspector.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale - En una entrevista el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que el restaurant no té empleats amb certificació de protecció alimentària actual; per a talladores i màquines de tallar a daus amb residus de menjar sec; per a la màquina de gel amb "alguna acumulació negra"; s'utilitza per emmagatzemar la carn del tac en una galleda de plàstic gran a 52 graus; per al gall dindi i les cebes verdes que s'han emmagatzemat durant més de 7 dies; s'utilitza en cuines amb excés de molles Prestatges; utilitzat per als costats i les cames de la taula brutes; adequat per a sòls amb excés de deixalles escampades sota la taula; s'utilitza per a rajoles tenyides de sostres i parets de cuina amb marques d'esquitxades.
Viva Mexican Restaurant, 4531 86th St., Urbandale — Durant una visita el 10 de novembre, l'inspector va assenyalar que la llicència comercial del restaurant va caducar fa 12 mesos; cap responsable certificat de protecció alimentària era responsable; usat per El pollastre picat cru es posa al costat dels tomàquets picats crus; per a dispensadors de begudes congelades amb broquets molt contaminats; mantenir la salsa feta el dia abans a 48 graus; no s'ha implementat cap sistema de marcatge de la data dels aliments verificable; No hi ha cap termòmetre per comprovar la temperatura dels aliments que s'estan cuinant, refrigerant o mantenint calent; no hi ha paper de prova de clor a mà per provar la força del desinfectant; i pressió d'aigua insuficient a la pica.
Jack Tris Stadium, 1800 Ames 4th Street-Durant el partit entre la Universitat Estatal d'Iowa i els Texas Longhorns el 6 de novembre, un inspector va visitar l'estadi i va enumerar múltiples violacions a diferents llocs de l'estadi. Infraccions: no hi ha aigua calenta a la pica de la zona del bar Jack Trice Club; Chucky's i Brandmeyer Kettle Corn són tots dos proveïdors temporals i no hi ha cap pica; la pica prop del sud-est de Victory Bell està bloquejada; es descriu com un “emmagatzematge de càtering” La pica de la “Zona Terminal” està equipada amb fruites tallades i una llauna de cervesa. L'aigüera descrita com a "Àrea de la terminal de cervesa de Shangdong" s'utilitza per rentar ampolles.
A més, l'interior de la màquina de gel del Jack Trice Club estava evidentment brut; a la zona descrita com a "State Fair South", la temperatura dels gossos calents arribava als 128 graus i es va haver de descartar; Les tires de pollastre del Jack Trice Club van ser destruïdes a una temperatura de 129 graus. Descartat; els embotits de la Campana de la Victòria del Nord-est es van mantenir a 130 graus i es van descartar; l'amanida del Jack Trice Club es va mesurar a 62 graus i es va descartar; els gossos calents de la campana de la victòria del sud-oest es van descongelar en aigua estancada; la vaixella i els coberts utilitzats a la zona del bar del Jack Trice Club eren tots a l'aigua estancada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama - En una entrevista el 4 de novembre, l'inspector va assenyalar que l'empresa no havia contractat un responsable de protecció alimentària certificat; s'utilitzava a la pica de la zona de preparació de pizza que no arribava als 100 graus; L'abeurador de gel de la màquina de refresc té "dipòsits marrons i florits"; s'utilitza per col·locar pizza en un armari d'autoconservació a una temperatura de 123 a 125 graus; s'utilitza per aguantar el formatge Nacho a una temperatura d'uns 45 graus Salses, mongetes fregides, salsa de botifarra, tires de pollastre a la planxa i tomàquets a daus; i mantenir determinats aliments durant més de 7 dies.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls-Durant una entrevista el 4 de novembre, un inspector va assenyalar que el restaurant no feia feina a un responsable de protecció alimentària certificat; no va poder desinfectar coberteria i cristalleria; articles emmagatzemats En una nevera que funciona malament, la temperatura de la nevera és de 52 a 65 graus i es troba en l'anomenada "zona perillosa" per al consum; s'utilitza per emmagatzemar la massa de gofres i els ous a temperatura ambient; i molts no han determinat quan preparar o rebutjar menjar. "Avui hi ha moltes violacions", va escriure l'inspector a l'informe. "L'operador no va complir els requisits de seguretat alimentària i no va garantir que els empleats ho complissin".
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durant una entrevista l'1 de novembre, un inspector va assenyalar que el restaurant tenia 19 infraccions greus de factors de risc. "Tot i que no hi ha cap perill imminent per a la salut, a causa del nombre i naturalesa de les infraccions dels factors de risc observades durant aquesta inspecció, l'empresa ha acceptat tancar voluntàriament", va informar l'inspector.
Les infraccions inclouen: la manca d'un responsable de protecció alimentària certificat; casos repetits d'empleats que manipulen carn crua i productes llestos per menjar sense rentar-se les mans ni canviar-se els guants; utilitzar piques a bars i cuines per guardar equips i estris; Poseu les tovalloles de paper velles, les escombraries i els davantals bruts en un recipient gran de plàstic que contingui ceba i pebrot; posar embotits crus a les verdures llestes per menjar a la nevera; posar el peix descongelat, els filets crus i els pebrots poc cuits amb llestos per menjar Les pastanagues i la cansalada es guarden junts en una paella normal; els trossos de pollastre cru s'emmagatzemen en una galleda, que es col·loca sobre una galleda de trossos de vedella crua.
L'inspector també va observar una taula de tallar, un forn de microones, ganivets, estris de cuina, plats, bols i diversos recipients d'emmagatzematge d'aliments, així com equips "embrutats per residus i acumulacions d'aliments". El queso, el pollastre, la carn de porc i altres aliments emmagatzemats a temperatures insegures es descarten. Molts aliments no indiquen una data de producció o una data de descart, inclosos els fesols, les salses, els tamales, el pollastre cuit i la carn de porc cuita.
L'inspector també va observar que hi havia insectes voladors en un gran recipient de cebes i pebrots secs, insectes morts prop d'un gran recipient de patates fregides i una ratlla de mosca penjada a l'aigüera per a la preparació dels aliments, amb un adhesiu "molts insectes". Es va observar que es van col·locar grans paquets de carn al terra del magatzem, on van romandre durant tota la inspecció. L'arròs, les mongetes i les patates fregides s'emmagatzemen en contenidors descoberts a granel a tota la instal·lació. La zona darrere de les prestatgeries i la barra de la cuina està "embrutada amb restes de menjar, acumulacions i escombraries".
Hi havia aigua tèrbola i bruta a l'aigüera que s'utilitzava per preparar els aliments, i una caixa que solia contenir carn congelada contenia "líquid de mostra de sang i embalatge exterior de plàstic brut", que es deixava a la pica per a la preparació dels aliments. "Noteu una olor desagradable", va informar l'inspector. Caixes buides, ampolles de begudes buides i escombraries es van escampar al traster.
Universitat de Graceland, plaça de la Universitat Ramoni: durant una visita el 28 d'octubre, un inspector va assenyalar que l'agència no va mantenir els aliments d'autoservei a una temperatura segura, inclosos els pits de pollastre, les hamburgueses i el pollastre triturat. Va ser descartat. Els articles de la nevera d'entrada, com ara tomàquets triturats, pastissos cuits i enchiladas amb data del 19 d'octubre, han superat la data permesa i s'han de descartar. Es van trobar excrements de rates a l'armari de la zona d'emmagatzematge.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines - Durant una visita el 27 d'octubre, aquest restaurant va ser acusat de no tenir un responsable de protecció alimentària certificat; s'utilitza per emmagatzemar la carn de porc picada crua directament a la nevera sobre la carn cuita llesta per menjar al carro de la caixa; els equips utilitzats per a la brutícia visible (incloses les talladores de carn, els talladors, els obrillaunes i les màquines de gel) estan coberts amb restes d'aliments o dipòsits semblants a motlles; Per als aliments freds d'esmorzar mesurats entre 47 graus i 55 graus; per a les boles de formatge fetes des de zero que s'han emmagatzemat durant dues setmanes, supera amb escreix els 7 dies permesos; i aliments que no estan degudament datats.
L'inspector va assenyalar que "es van observar petites mosques a la zona de preparació del soterrani" i "semblava que hi havia una panerola viva" al terra prop del bar. Aquesta visita va ser una resposta a una queixa, però es va classificar com una inspecció rutinària. La denúncia implicava problemes de control de plagues. "La denúncia ha estat tancada i verificada", ha informat l'inspector.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — En una entrevista el 25 d'octubre, un inspector va citar una pica que no pot arribar als 100 graus; per al tequila a la part posterior de la barra, hi ha un ""Mosca de drenatge", un terme que s'utilitza habitualment per descriure una petita arna; per a talladores de patates visiblement bruts i dispensadors de nata; per a rentadores de vidre que no tenen una quantitat mesurable de solució desinfectant; 125 graus de calor Pollastre fregit; les neveres solien funcionar calentes i mantenir els ous i el formatge a 57 graus; per a sopes i pollastre que no estan degudament datats; i diversos recipients de formatge jalapeño refredats en una galleda de plàstic de cinc galons en una nevera.