Durant les inspeccions entre el 12 i el 18 de setembre, es va trobar que els següents restaurants del comtat de Dauphin havien infringit les normes de seguretat i salut de Pennsilvània.
La inspecció està supervisada pel Ministeri d'Agricultura. El departament va assenyalar que, en molts casos, els restaurants corregiran les infraccions abans que l'inspector marxi.
- Temps d'observació en lloc d'omplir els registres de temperatura dels articles de la línia del bufet fred i calent el mateix dia (uns dies d'antelació). Discutir i corregir amb el responsable i els empleats.
- Refrigeració variada, control de temps/temperatura i emmagatzematge d'aliments segurs preparats en instal·lacions d'alimentació durant més de 24 hores, ubicats a la nevera walk-in i la nevera vertical de la línia de cocció, sense marcar la data. Corregir i discutir amb el responsable.
-Els empleats d'alimentació observats a la zona de la cuina no portaven dispositius de retenció de cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobertors de barba. Repetir les infraccions.
- No hi ha tires de prova de desinfectant disponibles a les instal·lacions d'aliments per determinar la concentració de desinfectant adequada del desinfectant a base d'amoníac QAC a la unitat dispensadora de l'aigüera manual de rentavaixelles de 3 dipòsits. Repetir les infraccions.
-Els empleats d'alimentació han observat l'ús d'esmalt d'ungles i/o ungles artificials per manipular aliments exposats. Parleu amb el responsable.
- Una varietat d'aliments de carn crua i vegetals es mantenen a 60 °F a la zona de Bain Marie de la línia de cocció, en lloc de mantenir-se a 41 °F o menys segons sigui necessari. Corregit mitjançant eliminació voluntària. No utilitzeu l'equip tret que pugui mantenir una temperatura inferior a 40 F.
- Les zones següents de la instal·lació d'alimentació estan molt brutes i polsegoses i s'han de netejar:-L'interior i l'exterior de tots els equips de refrigeració-Les ventilacions del sostre de tota la cuina-El terra sota l'equip de refrigeració-El prestatge inferior de la cuina. Zona de taula de seguretat: tota la paret de la zona de cuina
- El lavabo de la zona del bany no es tanca automàticament, tanca lentament o mesura l'aixeta, i pot proporcionar aigua durant 15 segons sense reactivar-se.
- El lavabo de la zona del bany no té aigua amb una temperatura d'almenys 100 °F.
- No s'han col·locat rètols ni cartells que recordin al personal d'alimentació que s'ha de rentar les mans als lavabos de la zona *.
- Les restes de menjar, plats i coberts antics observats a l'aigüera indiquen que hi ha altres usos a part del rentat de mans.
–Control de temps/temperatura per a la transformació comercial i refrigeració, carn instantània, i aliments segurs, situats en el tipus walk-in i conservats durant més de 24 hores, sense marcar la data d'obertura.
- La fàbrica no disposa de procediments escrits que els empleats han de seguir a l'hora de respondre a incidents que impliquin l'abocament de vòmits o excrements a la superfície interna de la fàbrica.
–Es va observar que la màquina de gel de la zona de la cuina, la superfície de contacte amb els aliments, tenia floridura i la vista i el tacte no estaven nets.
- S'ha observat que el morter de suc 100% a la cafeteria (superfície de contacte amb els aliments) tenia residus de floridura, i la vista i el tacte no estaven nets.
–L'escalfador d'aigua de la instal·lació d'aliments no va produir prou aigua calenta per subministrar l'aigüera de la zona de la cuina durant aquesta inspecció i va trigar massa temps a portar la temperatura de l'aigua a la temperatura necessària per rentar-se les mans a temps.
–Les reixetes de la zona d'emmagatzematge en sec de les instal·lacions d'aliments estan molt brutes i polsegoses, i s'han de netejar.
-No es retiren les escombraries de les instal·lacions d'alimentació amb una freqüència adequada, com ho demostra el desbordament dels contenidors d'escombraries.
- Les inspeccions de les instal·lacions d'aliments mostren indicis d'activitat de rosegadors/insectes a la cuina i la zona del bar, però la instal·lació no té un pla de control de plagues. Discutiu la necessitat d'un pla de control de plagues amb el responsable.
- Les zones següents de la instal·lació d'alimentació estan molt brutes i polsegoses i s'han de netejar: - Terres i desguassos a tota la cuina i zona del bar - A l'exterior i a l'interior de tots els equips de refrigeració de tota la instal·lació - Traps de greix a la zona de la cuina- Fogons i bombes de cuina L'exterior de la campana extractora
- Les restes de menjar, plats i coberts antics observats a l'aigüera indiquen que hi ha altres usos a part del rentat de mans. correcte.
- El dispensador de tovalloles de paper i/o el dispensador de sabó utilitzat per al rentat de mans no estan instal·lats correctament a la pica de la preparació d'aliments/vaixelles. No hi ha dispensador de sabó ni tovalloles de paper a la pica de la part posterior de la línia de preparació
- Els empleats d'alimentació observen a la zona de preparació d'aliments sense portar els dispositius de retenció del cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobertors de barba.
–2 S'observen forn microones, superfície de contacte amb aliments, residus d'aliments i la visió i el tacte no estan nets.
- El ventilador de la taula de producció d'aliments (bufa per la zona de producció de sandvitx) observa l'acumulació de pols i residus d'aliments.
- La concentració de clor al desinfectant del dipòsit de rentavaixelles de 3 badies és de 0 ppm en lloc de les 50-100 ppm requerides. correcte. Repetir les infraccions.
- El sòl d'acer inoxidable de la zona de congelació d'entrada és rugós/no és una superfície llisa i fàcil de netejar. Les runes es dobleguen, creant buits per a la condensació i la formació de gel; cal substituir-lo.
- Dins de la màquina de gel, a la superfície de contacte amb els aliments, es va observar que s'acumulava moc rosat i la vista i el tacte no estaven nets. El responsable ha assenyalat que això es corregirà abans de la finalització de l'activitat d'avui (15.9.21).
–A l'auto-refrigerador del client s'ha observat que han caducat 6 ampolles de 14 unces de llet sencera; 3 dates són el 9-6-2021 i 3 dates són el 3-12-2021.
- Observeu que el gel de la bossa s'emmagatzema directament al terra de la zona del congelador en lloc de 6 polzades del terra segons sigui necessari. correcte.
- Les superfícies que no estan en contacte amb els aliments no es netegen regularment per evitar l'acumulació de brutícia i brutícia. El ventilador de la nevera, les reixetes per sobre de la zona de preparació d'aliments i els residus d'aliments s'acumulen als costats i al voltant de l'equip d'aliments.
- Hi ha buits a la porta del darrere de la zona de cuina de la instal·lació d'alimentació, que no poden impedir l'entrada d'insectes, rosegadors i altres animals. A més, aquesta porta està oberta.
–A l'àrea de preparació d'aliments s'ha observat un recipient de begudes d'empleat obert. A més del menjar personal en diferents prestatges de la nevera. correcte.
- Els aliments i les begudes observats s'emmagatzemen directament al terra de la nevera d'entrada, en lloc de 6 polzades del terra segons sigui necessari. El gerent es va comprometre a corregir aquest defecte transferint la caixa a la prestatgeria.
- Observeu el creixement i la contaminació de floridura als prestatges del congelador, especialment als prestatges on s'emmagatzemen la llet i els sucs. El gerent es va comprometre a corregir aquest defecte eliminant de l'ús els prestatges bruts.
- La zona exterior està coberta de males herbes i arbres que entren en contacte amb l'edifici, que poden permetre l'entrada de plagues a la instal·lació. La zona exterior també conté articles innecessaris, especialment equipament antic.
- Diversos recipients d'emmagatzematge d'ingredients alimentaris a la unitat de refrigeració situada a la cuina/zona de preparació d'aliments no estan marcats amb el nom comú de l'aliment.
- Es va observar que els peixos envasats amb oxigen reduït (ROP) congelats prèviament no s'eliminaven de l'entorn ROP abans de ser refrigerats i descongelats. correcte.
–Les instal·lacions d'alimentació utilitzen sistemes de subministrament d'aigua no públics homologats, però actualment no hi ha resultats de proves de laboratori sobre la potabilitat de l'aigua potable.
-Els empleats d'alimentació observats a la cuina/àrea de preparació d'aliments no porten dispositius de retenció de cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobertors de barba.
- Els empleats d'alimentació observats a la cuina/àrea de preparació d'aliments no porten dispositius de retenció de cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobertors de barba.
- El deflector de la màquina de gel es troba a la part posterior de la instal·lació, prop de la nevera, i s'ha acumulat òxid i és possible que s'hagi de substituir o tornar a pavimentar.
- El residu de desinfectant químic de clor detectat en el cicle final d'esbandida del desinfectant del rentavaixelles de desinfecció a baixa temperatura és d'unes 10 ppm en lloc de les 50-100 ppm requerides. La instal·lació també disposa d'un dipòsit de rentavaixelles manual que proporciona un desinfectant quaternari per a la desinfecció fins a la reparació de l'equip mecànic de rentavaixelles.
- Diversos contenidors d'emmagatzematge d'ingredients alimentaris situats a tota la cuina/àrea de preparació d'aliments no estan marcats amb el nom comú de l'aliment.
- La fulla de l'obrellauna de l'escriptori, la superfície de contacte amb els aliments, s'observen residus d'aliments i la visió i el tacte no estan nets.
- No hi ha tires reactivas de desinfectant de clor ni kits de prova disponibles a la instal·lació d'aliments per determinar la concentració adequada de desinfectant.
- Aquesta inspecció d'incompliment ha demostrat que el responsable no tenia coneixements suficients de la seguretat alimentària de la instal·lació d'aliments.
-Observeu les tovalloletes humides a la zona dels estris de cuina, que no s'emmagatzemen a la solució desinfectant. Corregiu i discutiu amb PIC.