Durant les inspeccions realitzades entre el 12 i el 18 de setembre, es va descobrir que els següents restaurants del comtat de Dauphin havien infringit les normes de salut i seguretat de Pennsilvània.
La inspecció està supervisada pel Ministeri d'Agricultura. El departament va assenyalar que, en molts casos, els restaurants corregiran les infraccions abans que l'inspector marxi.
- Temps d'observació en comptes d'omplir els registres de temperatura dels articles de la línia de bufet calent i fred el mateix dia (uns dies abans). Discutiu-ho i corregiu-ho amb la persona responsable i els empleats.
- Diversos controls de refrigeració, temps/temperatura i emmagatzematge d'aliments segurs preparats en instal·lacions alimentàries durant més de 24 hores, ubicats a la nevera individual i a la nevera vertical de la línia de cocció, sense marcatge de data. Corregiu-ho i parleu-ne amb la persona responsable.
-Els empleats d'alimentació que s'observaven a la zona de cuina no portaven dispositius de retenció del cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobrellits per la barba. Infraccions reincidents.
- No hi ha tires reactives de desinfectant disponibles a les instal·lacions alimentàries per determinar la concentració adequada del desinfectant a base d'amoníac QAC a la unitat dispensadora de la pica manual de rentavaixelles de 3 tancs. Reincidència en les infraccions.
-Els empleats d'alimentació han observat l'ús d'esmalt d'ungles i/o ungles artificials per manipular aliments exposats. Parli'n amb la persona responsable.
- Una varietat d'aliments de carn i verdures crus es mantenen a 60 °F a la zona de Bain Marie de la línia de cocció, en lloc de mantenir-se a 41 °F o menys segons calgui. Corregit mitjançant eliminació voluntària. No utilitzeu l'equip tret que pugui mantenir una temperatura inferior a 40 °F.
- Les zones següents de les instal·lacions alimentàries són molt brutes i polsoses i s'han de netejar: - L'interior i l'exterior de tots els equips de refrigeració - Les reixetes de ventilació del sostre de tota la cuina - El terra sota els equips de refrigeració - El prestatge inferior de la zona de la taula de suport - Tota la paret de la zona de la cuina
- El lavabo de la zona del bany no es tanca automàticament, tanca lentament ni mesura l'aixeta, i pot subministrar aigua durant 15 segons sense reactivar-se.
- El lavabo de la zona del bany no té aigua amb una temperatura d'almenys 38 °C.
- No hi havia rètols ni cartells que recordessin al personal de menjar que es rentessin les mans als lavabos de la zona *.
- Les restes de menjar, plats i coberts vells que s'observen a la pica indiquen que hi ha altres usos a més de rentar-se les mans.
–Control de temps/temperatura per a processament comercial i refrigeració, carn instantània per dinar i aliments segurs, ubicats en el tipus d'accés directe i conservats durant més de 24 hores, sense marcar la data d'obertura.
- La fàbrica no té procediments escrits que els empleats hagin de seguir quan responen a incidents que impliquen la descàrrega de vòmits o femta a la superfície interna de la fàbrica.
–Es va observar que la màquina de gel de la zona de la cuina, la superfície de contacte amb els aliments, tenia floridura, i la vista i el tacte no estaven nets.
- Es va observar que el morter de suc 100% de la cafeteria (superfície de contacte amb aliments) tenia residus de floridura, i la vista i el tacte no eren nets.
–L'escalfador d'aigua del restaurant no va produir prou aigua calenta per abastir l'aigüera de la cuina durant aquesta inspecció, i va trigar massa a portar l'aigua a la temperatura necessària per rentar-se les mans a temps.
–Les reixetes de ventilació de la zona d'emmagatzematge en sec de les instal·lacions d'aliments estan molt brutes i plenes de pols, i cal netejar-les.
-Les escombraries no es retiren de les instal·lacions alimentàries amb la freqüència adequada, tal com ho demostra el desbordament dels contenidors d'escombraries.
- Les inspeccions dels establiments d'alimentació mostren evidències d'activitat de rosegadors/insectes a la cuina i a la zona del bar, però l'establiment no té un pla de control de plagues. Discutiu la necessitat d'un pla de control de plagues amb la persona responsable.
- Les zones següents de les instal·lacions alimentàries estan molt brutes i plenes de pols i s'han de netejar: - Els terres i els desguassos de tota la cuina i la zona del bar - L'exterior i l'interior de tots els equips de refrigeració de totes les instal·lacions - Els separadors de greixos de la zona de la cuina - Els fogons i les bombes de la cuina - L'exterior de la campana extractora
- Les restes de menjar, plats i coberts vells que s'observen a la pica indiquen que hi ha altres usos a més de rentar-se les mans. Correcte.
- El dispensador de tovalloles de paper i/o el dispensador de sabó que s'utilitzen per rentar-se les mans no estan instal·lats correctament a la pica de preparació d'aliments/vaixelles. No hi ha dispensador de sabó ni tovalloles de paper a la pica del fons de la línia de preparació.
- Els empleats d'alimentació observen a la zona de preparació d'aliments sense portar dispositius de retenció del cabell adequats, com ara malles, barrets o cobrellits per la barba.
–2 Forn microones, superfície de contacte amb aliments, s'observen residus d'aliments i la vista i el tacte no són nets.
- El ventilador de la taula de producció d'aliments (bufa a través de la zona de producció d'entrepans) observa l'acumulació de pols i residus d'aliments.
- La concentració de clor al desinfectant del dipòsit del rentavaixelles de 3 compartiments és de 0 ppm en comptes dels 50-100 ppm requerits. Correcte. Infraccions repetides.
- El terra d'acer inoxidable de la zona de congelació és rugós/no és una superfície llisa i fàcil de netejar. Les restes es dobleguen i creen espais per a la condensació i la formació de gel; cal substituir-lo.
- Dins de la màquina de gel, a la superfície de contacte amb els aliments, es va observar una acumulació de moc rosat, i la vista i el tacte no eren nets. El responsable va assenyalar que això es corregirà abans que acabi la jornada laboral d'avui (15.9.21).
–A l'autorefrigerador del client, es va observar que 6 ampolles de 400 ml de llet sencera havien caducat; 3 dates són el 06/09/2021 i 3 dates són el 12/03/2021.
- Observeu que el gel de la bossa s'emmagatzema directament al terra de la zona del congelador en comptes de a 15 cm del terra, com cal. Correcte.
- Les superfícies que no entren en contacte amb els aliments no es netegen regularment per evitar l'acumulació de brutícia. El ventilador de la nevera, les reixetes de ventilació que hi ha a sobre de la zona de preparació d'aliments i els residus d'aliments s'acumulen als costats i al voltant de l'equipament d'alimentació.
- Hi ha obertures a la porta posterior de la zona de cuina de la instal·lació d'aliments, que no poden impedir l'entrada d'insectes, rosegadors i altres animals. A més, aquesta porta està oberta.
–A la zona de preparació d'aliments, es va observar un recipient de begudes d'un empleat obert. A més del menjar personal en diversos prestatges de la nevera. correcte.
- Els aliments i begudes observats s'emmagatzemen directament al terra de la nevera, en lloc de a 15 cm del terra com cal. El gerent va prometre corregir aquest defecte transferint la caixa a la prestatgeria.
- Observeu el creixement de floridura i la brutícia als prestatges del congelador, especialment als prestatges on s'emmagatzemen els productes de llet i suc. El gerent va prometre corregir aquest defecte retirant els prestatges bruts de l'ús.
- La zona exterior està envaïda de males herbes i arbres que entren en contacte amb l'edifici, cosa que pot permetre que les plagues entrin a les instal·lacions. La zona exterior també conté elements innecessaris, especialment equipament antic.
- Diversos recipients d'emmagatzematge d'ingredients alimentaris a la unitat de refrigeració situada a la cuina/zona de preparació d'aliments no estan marcats amb el nom comú de l'aliment.
- Es va observar que el peix envasat amb oxigen reduït (ROP) prèviament congelat no es treia de l'entorn ROP abans de ser refrigerat i descongelat. correcte.
–Els establiments alimentaris utilitzen sistemes de subministrament d'aigua privats aprovats, però actualment no hi ha resultats de proves de laboratori sobre la potabilitat de l'aigua potable.
-Els empleats d'alimentació que s'observen a la cuina/zona de preparació d'aliments no porten dispositius de retenció del cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobrellits per la barba.
- Els empleats d'alimentació que s'observen a la cuina/àrea de preparació d'aliments no porten dispositius de retenció del cabell adequats, com ara xarxes, barrets o cobrellits per la barba.
- El deflector de la màquina de gel es troba a la part posterior de les instal·lacions, a prop de la nevera, i s'hi ha acumulat òxid i potser caldrà substituir-lo o tornar a pavimentar.
- El residu de desinfectant químic amb clor detectat en el cicle d'esbandida final del rentavaixelles amb desinfecció a baixa temperatura és d'unes 10 ppm en lloc de les 50-100 ppm necessàries. La instal·lació també disposa d'un dipòsit de rentavaixelles manual que proporciona un desinfectant quaternari per a la desinfecció fins que es repari l'equip mecànic de rentavaixelles.
- Diversos recipients d'emmagatzematge d'ingredients alimentaris situats a tota la cuina/àrea de preparació d'aliments no estan marcats amb el nom comú de l'aliment.
- La fulla de l'obridor de llaunes d'escriptori, la superfície de contacte amb els aliments, s'observen residus d'aliments i la visió i el tacte no són nets.
- No hi ha tires reactives ni kits de prova de desinfectant de clor disponibles a la instal·lació alimentària per determinar la concentració adequada de desinfectant.
- Aquesta inspecció d'incompliment va demostrar que la persona responsable no tenia prou coneixements sobre la seguretat alimentària de la instal·lació alimentària.
-Observeu les tovalloletes humides a la zona dels estris de cuina, que no s'emmagatzemen a la solució desinfectant. Corregiu-ho i parleu-ne amb el PIC.